Een luchtige, geurige cake waarbij de olijfolie de hoofdrol speelt. De fruitige tonen van de olijfolie combineren perfect met frisse sinaasappel en zorgen voor een zachte, smeuïge structuur. Ideaal bij koffie, als dessert of als luxe ontbijt in mediterrane stijl.
Ingrediënten
Voor 1 cake (ca. 8–10 personen)
* 250 g bloem
* 180 g suiker
* 3 eieren
* 120 ml De Olijfmannen extra vierge olijfolie
* 120 ml vers sinaasappelsap
* rasp van 2 biologische sinaasappels
* 100 ml volle yoghurt of Griekse yoghurt
* 1 zakje bakpoeder
* snuf zeezout
* poedersuiker ter garnering
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm of springvorm licht in met olijfolie.
2. Klop de eieren en suiker luchtig tot een lichte massa.
3. Voeg al kloppend de olijfolie toe. Daarna het sinaasappelsap, de rasp en yoghurt.
4. Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder en zeezout. Spatel dit rustig door het beslag.
5. Giet het beslag in de vorm en bak 40–50 minuten goudbruin. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
6. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Serveertip
Heerlijk met mascarpone, geroosterde amandelen of een klein scheutje extra olijfolie vlak voor het serveren.