Waar traditionele chocolademousse zwaar kan vallen, zorgt De Olijfmannen olijfolie hier voor een heerlijke lichtheid in de chocolade. De knapperige, gezouten amandelen bovenop maken dit dessert helemaal compleet.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 150 g pure chocolade (minstens 70% cacao), in stukjes
- 4 eetlepels De Olijfmannen extra vierge olijfolie
- 3 grote eieren (gesplitst in eiwit en eidooier)
- 40 g suiker
- 1 snufje zout
- Handje gezouten amandelen, grof gehakt (voor de crunch)
Bereidingswijze
- Smelt de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van het vuur en roer er langzaam en al roerend de olijfolie doorheen tot een glanzend mengsel. Laat heel even afkoelen.
- Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf met de helft van de suiker. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker romig en bleek.
- Roer het chocolade-olijfoliemengsel door de geklopte eidooiers. Spatel daarna heel voorzichtig en in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor, zodat het mousse-effect lekker luchtig blijft.
- Verdeel over 4 glazen en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Bestrooi voor het serveren met de gezouten amandelen en eventueel nog een paar druppels extra olijfolie voor de glans.