Olijfolie in gebak is een absoluut geheim wapen. Waar boter na het afkoelen weer stevig wordt, zorgt een goede, fruitige olijfolie voor een ongeëvenaarde, sappige structuur die dagenlang perfect blijft. Met deze olijfolie-citroencake benut je het volle potentieel van De Olijfmannen olijfolie.
Ingrediënten
- 150 ml De Olijfmannen extra vierge olijfolie
- 200 g kristalsuiker
- 3 grote eieren (op kamertemperatuur)
- Rasp van 2 biologische citroenen
- 60 ml vers citroensap
- 120 ml volle melk (of Griekse yoghurt voor een extra frisse structuur)
- 250 g tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl fijn zeezout
- Optioneel voor de afwerking: poedersuiker of een simpel citroenglazuur (citroensap gemengd met poedersuiker)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een standaard cakeblik (ca. 25 cm) in met een klein beetje olijfolie en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
- Doe de kristalsuiker en de fijngeraspte citroenrasp in een grote mengkom. Wrijf de rasp met je vingertoppen goed door de suiker tot deze vochtig wordt en intens naar citroen ruikt. Dit zorgt ervoor dat de etherische oliën optimaal vrijkomen.
- Voeg de eieren één voor één toe aan de suiker en klop het geheel met een garde of mixer in een paar minuten bleek en romig. Giet er vervolgens langzaam, al kloppend, de olijfolie bij. Roer daarna ook het citroensap en de melk (of Griekse yoghurt) erdoor tot een homogeen mengsel.
- Zeef de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zeezout boven een aparte kom. Voeg dit in delen toe aan het natte mengsel. Spatel of mix op de laagste stand heel kort door elkaar. Net tot de bloem is opgenomen. (Te lang mixen maakt de cake compact in plaats van luchtig).
- Giet het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 45 tot 50 minuten goudbruin. Een prikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake ca. 40 minuten afkoelen in de vorm, til hem er dan voorzichtig uit en laat hem volledig koud worden op een rooster. Bestuif met poedersuiker of besprenkel met wat citroenglazuur.
Serveertip
Olijfoliecake is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan prachtig zijn doorgetrokken. Serveer een plakje met een extra drupje van De Olijfmannen olijfolie en een snufje zeezout bovenop voor een verrassende twist!