Deze pesto is intenser en dieper van smaak dan de klassieke groene variant. De combinatie van zongedroogde tomaten, geroosterde amandelen en een royale scheut De Olijfmannen extra vierge olijfolie maakt dit een perfecte smaakmaker voor door de pasta, op een bruschetta of bij de borrel.
Ingrediënten
- 100 ml De Olijfmannen extra vierge olijfolie
- 150 g zongedroogde tomaten op olie (goed uitgelekt)
- 40 g blanke amandelen, licht geroosterd in een droge koekenpan
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- Een klein handje verse blaadjes basilicum
- Een kneepje vers citroensap
- Versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zeezout
Bereidingswijze
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en heerlijk gaan geuren. Laat ze daarna even afkoelen op een bord.
- Doe de afgekoelde amandelen en de teentjes knoflook in een keukenmachine (of vijzel) en maal ze fijn. Rasp de parmezaanse kaas.
- Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten, de tomatenpuree, de geraspte kaas en de verse basilicum toe. Pulseer een paar keer tot alles grof gehakt en gemengd is.
- Zet de keukenmachine op een lage stand (of blijf rustig draaien met de vijzel) en giet er langzaam en in een dun straaltje de olijfolie van De Olijfmannen bij. Blijf mengen tot er een dikke, smeuïge en glanzende pesto ontstaat. (Houd je van een grove structuur? Maal dan niet te lang door).
- Breng de rode pesto op smaak met citroensap, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje zout.
Bewaartip
Schep de pesto in een schoon glazen potje en strijk de bovenkant glad. Giet er een dun extra laagje De Olijfmannen olijfolie bovenop zodat de pesto volledig is afgedekt; zo blijft hij in de koelkast zeker een tot twee weken goed en behoudt hij zijn mooie kleur!